Bien choisir sa viande pour éviter les graisses cachées.

Aujourd’hui, on parle de viande. Loin de moi l’idée de débattre entre véganisme, végétarisme, flexitarisme ou toute autre idéologie alimentaire. Je souhaite juste m’adresser à ceux qui comme la majorité des français consomment de la viande régulièrement.

Depuis une quarantaine d’années, la viande a pris une place importante dans notre alimentation occidentale. Nous en consommons en grande quantité.

Consommer de la viande nous fournit un bon apport de protéines, de fer, de zinc et de vitamine B12. Ces macronutriments jouent un rôle important dans notre métabolisme. Par exemple les protéines permettent de régénérer nos organes et notre peau, elles sont impliquées dans le processus de la réponse immunitaire, du transport de l’oxygène ou encore de la digestion. Ce sont des nutriments essentiels.

L’importance de bien choisir sa viande

Il est important de bien choisir sa viande, car certaines possèdent des graisses cachées qui peuvent augmenter considérablement l’apport calorique d’un repas. De plus, certaines viandes consommées en grandes quantités augmentent le risque de développer des maladies cardiovasculaires.

On classe les viandes en trois catégories ; les viandes dites « maigres », les « mi-grasses » et celles dites « grasses ». Les viandes dites « maigres » possèdent un faible taux de matières grasses, soit environ 5%. Contrairement aux viandes dites « grasses » et aux charcuteries qui possèdent un taux de matières grasses supérieur à 15%.

Les viandes maigres

Voici les viandes qui possèdent un taux de matières grasses inférieur ou égal à 5%.

• Le lapin
• Les volailles : le poulet (sans la peau), la dinde, la pintade
• Le veau : l’escalope de veau, le foie de veau
• Le bœuf (certains morceaux) : la bavette, le bifteck, le roastbeef, le rumsteck, le steak haché à 5% de matières grasses, le filet, le faux-filet, le rôti de bœuf, l’aiguillette, l’araignée, la hampe, la poire, les rognons de bœuf, le foie de bœuf et de génisse…
• Le porc : le filet mignon
• Les charcuteries : le jambon blanc découenné et dégraissé, la viande de grison, le blanc de poulet, le blanc de dinde
• Les gibiers : le chevreuil, le sanglier
• Le cheval
• L’autruche

Les viandes mi-grasses

Ces viandes possèdent un taux de lipides (graisses) autour de 10 %.

• Le veau : côtes, rôti, poitrine, épaule
• Les charcuteries : le bacon, le jambon de pays (sans le gras)
• Le chapon
• Le canard
• Le pigeon

Les viandes grasses

Les viandes dites « grasses » possèdent un taux de matières grasses supérieur à 15%. Il est conseillé de réduire la fréquence de consommation à 1 fois par semaine maximum.

• Le mouton
• L’agneau : côtelettes, gigot, épaule
• Le bœuf (certains morceaux): le steak haché 15 % de matières grasses, l’entrecôte, la côte
• Le porc : côtelette de porc, rôti de porc, travers de porc, échine de porc…
• Les charcuteries : le boudin, la saucisse, le saucisson, le pâté, les rillettes, le salami, les terrines, l’andouille, l’andouillette, les paupiettes, la coppa, le chorizo, le lard, les merguez, les lardons, le knackis etc…
• L’oie

Bien choisir sa viande au supermarché

Voici quelques exemples de viandes vendues dans le commerce. Pour connaitre leur taux de matières grasses, il suffit de regarder leurs étiquettes nutritionnelles. Il faut toujours se référer au taux de « lipides » ou « matières grasses » pour 100g afin d’avoir le pourcentage.

Les saucisses knacki

Les saucisses knacki sont à 23% de matières grasses

Le boudin noir

Le boudin noir est à 25% de matières grasses

Le filet de poulet

Le filet de poulet rôti à 1,5% de matières grasses

Le bacon en tranche

Le bacon en tranches à 16% de matières grasses

Qui suis-je ?

Si on ne se connait pas encore, moi c’est Joana. Je suis diététicienne nutritionniste et j’ai créé un programme de perte de poids pour t’aider à mincir l’esprit léger.